Nitrozamina është një nga tre kancerogjenët më të njohur në botë, dy të tjerët janë aflatoksinat dhe benzo[a]pireni.Nitrozamina formohet nga nitritet dhe amina dytësore në proteina dhe shpërndahet gjerësisht në natyrë. Përmbajtja e nitrosaminës në peshk të kripur, karkaleca të thata, birrë, proshutë dhe sallam është e lartë. Koha shumë e gjatë e vendosjes për mbushje me mish dhe perime mund të prodhojë gjithashtu nitrite .Nitritet dhe nitratet janë kripëra inorganike të zakonshme në dietën e përditshme dhe ujin e pijshëm. Përgjithësisht besohet se marrja e tepërt e këtyre substancave mund të çojë në methemoglobinemi dhe të prodhojë nitrozamina kancerogjene në trup.Nitratet dhe nitritet janë ndotësit jonikë në GB 2762-2017 të quajtur "Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore - Limiti i ndotësve në ushqim".GB 5009.33-2016 i quajtur "Standardet Kombëtare të Sigurisë Ushqimore për Përcaktimin e Nitritit dhe Nitratit në Ushqim" është për të standardizuar përcaktimin e këtyre dy substancave, dhe kromatografia jonike si metodë e parë është përfshirë në standard.
Mostrat trajtohen paraprakisht sipas GB/T 5009.33, dhe pas precipitimit të proteinave dhe heqjes së yndyrës, mostrat nxirren dhe pastrohen me metoda përkatëse.Duke përdorur kromatografin jonik CIC-D160, kolonën e anionit SH-AC-5, eluentin 10.0 mM NaOH dhe metodën e përcjelljes së impulsit bipolar, në kushtet e rekomanduara kromatografike, kromatogrami është si më poshtë.
Koha e postimit: Prill-18-2023